Trong ẩm thực Việt, ớt không chỉ là gia vị làm tăng vị giác mà còn là yếu tố thể hiện cá tính và bản sắc vùng miền. Miền Trung nổi bật với các món ăn cay nồng như bún bò Huế, mì Quảng, cơm hến, trong đó ớt đóng vai trò làm nổi bật hương vị đặc trưng. Miền Nam lại sử dụng ớt trong các món nước chấm, ớt chưng dầu, và các món lẩu cay. Ở miền Bắc, tuy khẩu vị không chuộng cay như hai miền còn lại, nhưng ớt vẫn là gia vị không thể thiếu trong nước mắm,