Khởi nguyên trong văn hóa phương ĐôngỚt cay chứa một hợp chất hoạt tính gọi là capsaicin – yếu tố quyết định mức độ cay của quả. Capsaicin không chỉ tạo ra cảm giác bỏng rát trên lưỡi mà còn kích thích cơ thể sản xuất endorphin – chất dẫn truyền thần kinh tạo cảm giác hưng phấn và giảm đau tự nhiên.Ở Việt Nam, ớt được trồng quanh năm, với nhiều giống đa dạng như ớt chỉ thiên, ớt sừng trâu, ớt hiểm, ớt ngọt, ớt chuông,... Mỗi loại ớt có mức độ cay v