2.1. Capsaicin – hợp chất tạo nên độ cayMức độ cay của ớt được đo bằng thang đo Scoville (Scoville Heat Units - SHU). Ví dụ:Ớt hiểm Việt Nam: khoảng 100,000–200,000 SHUỚt ma (Bhut Jolokia): hơn 1 triệu SHU4. Vai trò của ớt cay trong y học và sức khỏeNhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng capsaicin có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe:Chống viêm và giảm đau: Capsaicin được sử dụng trong kem bôi ngoài da để giảm đau khớp và đau thần kinh.Tăn