2.2. Tính năng "Double Down"Running Sushi, hay còn được biết đến với tên gọi "sushi băng chuyền", là một hình thức phục vụ trong đó các món sushi được đặt trên băng chuyền tự động chạy quanh nhà hàng. Khách hàng ngồi bên cạnh băng chuyền và chọn món ăn tùy ý khi chúng đi ngang qua. Hình thức này xuất hiện lần đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1958 bởi Yoshiaki Shiraishi, người sáng lập chuỗi nhà hàng Genroku Sushi. Mục tiêu ban đầu là tiết kiệm nhân lự